作り方

1. パプリカは大きめの乱切りに、玉ねぎは2㎝角に切る。
2. なすと、ズッキーニは1.5㎝幅の半月切りにし、なすは塩（分量外）をまぶしておく。
3. にんにくは包丁でつぶし、赤唐辛子は種を取っておく。
4. トマトは大きめのざく切りにしておく。
5. 鍋にオリーブ油大さじ2、にんにく、赤唐辛子を入れ弱火で熱し、香りがたったらトマト、ローリエを加えてふたをし5分煮る。
6. 別のフライパンに残りのオリーブ油を熱して、玉ねぎ、ズッキーニ、なす、パプリカの順に炒め、油が回り軽く火が通ったら⑤の鍋に入れる。
7. ⑥に塩コショウをして混ぜ、ふたをして中火にかけ、煮立ったら弱火にして15分煮込む。
8. ふたを外し、水分を飛ばしながら中火で5～7分ほど煮たら完成。